El gluten es una familia de proteínas que tiene el trigo y otros cereales y es lo que le da esponjosidad a la masa del pan.
El consumo de alimentos sin gluten se ha convertido en una moda para muchas personas no celíacas ni alérgicas al gluten con el reclamo de que este tipo de alimentación es más sano y ayuda a perder peso.
La realidad es que las dietas sin gluten solo están recomendadas en personas celíacas o con alergias al gluten (solo el 1% de la población).
el gluten es importante para la absorción de nutrientes como Calcio y vitamina D, además al eliminar el gluten de la dieta sin ser celíaco se reduciría el consumo de granos integrales y fibra que son beneficiosos para la salud cardiovascular.